白酒酒曲的配方大全(白酒酒曲的配方大全图解)

白酒酒曲的配方大全

白酒作为中国传统的酒类之一，在国内外都享有盛誉。而白酒的制作过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是白酒发酵的关键，它能够使得白酒具有独特的风味和香气。下面，为大家介绍一些常见的白酒酒曲的配方，供广大酒爱好者参考。

一、大曲

大曲是一种常见的酒曲，其制作原料主要包括黄米、大麦和豌豆。制作方法如下：

1. 将黄米和大麦分别浸泡12小时，然后蒸熟备用。

2. 将蒸熟的黄米和大麦混合搅拌均匀，再加入适量的水。

3. 将混合后的黄米和大麦放入发酵桶中，用手指按压成均匀的厚度。

4. 在发酵桶中撒上事先煮熟的豌豆，然后覆盖上湿布。

5. 将发酵桶放置在温暖通风的地方，每隔一段时间翻一次曲。

6. 大约3-5天后，酒曲就会发酵成型，可以用来酿造白酒了。

二、小曲

小曲是另一种常见的酒曲，其制作原料主要包括黄米和小麦。制作方法如下：

1. 将黄米和小麦分别浸泡12小时，然后蒸熟备用。

2. 将蒸熟的黄米和小麦混合搅拌均匀，再加入适量的水。

3. 将混合后的黄米和小麦放入发酵桶中，用手指按压成均匀的厚度。

4. 在发酵桶中覆盖上湿布，然后放置在温暖通风的地方。

5. 每隔一段时间翻一次曲，大约3-5天后，酒曲就会发酵成型。

三、红曲

红曲是一种特殊的酒曲，它能够使白酒具有红色的外观和特殊的风味。其制作原料主要包括黄米、小麦和红曲菌。制作方法如下：

1. 将黄米和小麦分别浸泡12小时，然后蒸熟备用。

2. 将蒸熟的黄米和小麦混合搅拌均匀，再加入适量的水。

3. 将混合后的黄米和小麦放入发酵桶中，用手指按压成均匀的厚度。

4. 在发酵桶中撒上红曲菌，然后覆盖上湿布。

5. 将发酵桶放置在温暖通风的地方，每隔一段时间翻一次曲。

6. 大约3-5天后，酒曲就会发酵成型，可以用来酿造具有红色外观和特殊风味的白酒了。

以上是一些常见的白酒酒曲的配方，每种酒曲都能给白酒带来不同的风味和特点。制作酒曲需要一定的经验和技巧，希望广大酒爱好者能够在尝试中发现更多的乐趣。同时，饮酒要适量，享受健康的生活方式。祝大家品味到美味的白酒！