白酒制曲工艺流程(白酒制曲工艺流程图)

白酒制曲工艺流程是指将原料经过一系列的加工和发酵过程，最后得到高度纯净的白酒。下面我们来详细介绍一下白酒制曲工艺流程。

首先，白酒的原料主要包括糯米、小麦、玉米等，这些原料需要经过清洗、浸泡等步骤，去除杂质和异味。然后，将清洗后的原料进行蒸煮，目的是破坏原料中的淀粉酶，提高淀粉的可溶性。

蒸煮完成后，将原料放凉，然后进行糖化。这个过程是将淀粉转化为糖的过程，可以通过添加糖化酶来加速转化。糖化完成后，原料中的糖分含量大大增加。

接下来是发酵过程，将糖化后的原料称为糖化液，将糖化液与酒曲混合，然后放入发酵罐中进行发酵。发酵过程一般需要持续数天到数周的时间，发酵产生的酒精会逐渐增加，同时伴随着一系列的化学反应，使得酒液中的香气物质逐渐生成。

发酵完成后，需要进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。蒸馏设备一般采用多级蒸馏塔，通过加热发酵液，使得其中的酒精蒸发，并在不同的温度下逐渐分离出来，以获得高度纯净的酒精。

蒸馏完成后，得到的酒精称为白酒的基酒，基酒需要进行陈酿。陈酿是指将基酒贮存在酒窖中，让其在适宜的环境下进行长时间的储存和发酵，以使其口感更加醇厚，香气更加浓郁。

最后，陈酿完成后，基酒还需要进行调配。调配是将不同年份、不同口感的基酒按照一定比例混合，以达到口感的平衡和稳定。

通过以上的工艺流程，最终我们可以得到高品质的白酒。当然，不同地区和不同的酒厂可能会有一些细微的差异和特色，但总体上来说，白酒制曲工艺流程基本相似。

白酒制曲工艺流程图如下：

原料准备 → 清洗和浸泡 → 蒸煮 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿 → 调配

在白酒制曲工艺流程中，每一个环节都非常重要，工艺的精细程度和技术的熟练程度都直接影响着最终产品的质量。同时，白酒制曲工艺也是一门传统的手工艺，需要经过长期的实践和积累才能掌握。只有通过不断的实践和改进，才能生产出更加优质的白酒产品。